Prof. Dr. Erhun EYÜBOĞLU 1975-1981 yılları arasında İstanbul Üniversitesi Edirne Tıp Fakülteside Tıp Eğitimini tamamlamıştır.1982 yılında İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp Fakültesinde Volonter Asistan, 1986 yılında Uzman Doktor, 1989 yılında Doçent1996 yılında ise Profesör olmuştur. Yurtdışı ve yurtiçi birçok dergide yayınlanmış yayını ve katıldığı birçok kongre bulunmaktadır.
- Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Monoblok Ameliyathane Sorumlu Öğretim Üyesi - 2005
- Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Acil Tıp Birimi Koordinatörlüğü - 2005-2007
- Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Dekanlığı (Vekil)
- Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Vakıf Başkanlığı
- Fakülte Kurulu Üyeliği
- İ.Ü. Akademik Yapılanma Sürekli Komisyonu Üyeliği
- İ.Ü. Yatay Geçiş Komisyon Üyeliği
- Cerrahi Tıp Bilimleri Bölüm Başkanlığı
- Altınbaş Üniversitesi Tıp Fakültesi Kurucu Dekanlığı
- Altınbaş Üniversitesi Genel Cerrahi Ana Bilim Dalı Başkanlığı
- Cerrahi Onkoloji Bilim Dalı Başkanlığı - 2016 - Devam eden